久松商店では、食材の品質はもちろんのこと、食中毒や鳥インフルエンザなどにも細心の注意を払っております。

食材の加工はすべて、衛生管理の行き届いた作業場にて丁寧に行っておりますので、安心して安全な食材をご利用いただくことができます。

下記にて、衛生面に配慮した作業場の様子や、衛生管理への取り組みの一部をご紹介しておりますので、ぜひご覧ください。

 

 

 

1.照明器具

飛散防止カバーで蛍光灯を保護。蛍光灯が飛散しないので、地震や接触によって蛍光灯が破損し、食肉にガラスが混入する、ということがありません。

 

 

 

 

 

 

 

2.曲面加工

作業場の壁面と床の設置個所は埃が溜まりにくいように、全て曲面加工を施してあります。

 

 

 

 

 

 

 

 

3.絆創膏

万が一、加工の過程で絆創膏が混入した場合も、判別しやすい青色のものを使用しています。

また、この絆創膏はパット部に複合アルミを使用しているため、金属探知機で探知しやすいものとなっております。

 

 

 

 

 

 

4.エアカーテン

防虫・防塵対策として、エアカーテンを導入。作業場への虫・塵・ゴミなどの混入を未然に防ぎます。

 

 

 

 

 

 

 

5.まな板の消毒

 

作業をする都度、まな板は丸洗いし衛生の徹底。

㈱オーヤラックス社の次亜塩素酸ナトリウム消毒剤“ピューラックス”を使用しています。

 

また、まな板消毒や作業場の備品などには併せて㈱ケミコート社のアルカリイオン水”超電水クリーンシュ!シュ!”を使用しています。 

6.排水性の確保

作業場床部は、水はけが悪いと水溜りになり、菌が繁殖します。

壁面から床部の中心へ傾斜をつけ、表面をコーティングすることにより、徹底した排水性を確保します。

また、ステンレス素材のトラップ付排水処理設備により、下水からの害虫混入を防ぎます。

1.東京都食品衛生マイスターを取得

 

 東京都福祉保健局が所管する「東京都食品衛生自主管理認証制度」 における東京都食品衛生マイスター(食品衛生管理認証)」を取得しております

 この制度は、飲食店や食品工場等の食品取扱施設で、営業者が自ら定めマニュアル化した衛生管理の方法を、第三者機関(東京都が指定した民間事業者)が基準を満たしていることを確認し、認証するもので、食品関係施設の営業者が日々取り組んでいる自主的な衛生管理を積極的に評価する、東京都独自の制度です。

 

 なお、東京都の認証制度は、厚生労働省が示す「食品事業者が実施すべき管理運営水準に関する指針(ガイドライン)」をベースとして、「国際標準」にも対応した内容になっております。

 

2.体調管理

定期的な健康診断、予防接種、検便を実施しており、社員の体調管理を徹底しております。

 

生産物賠償責任保険(PL保険)に加入。万が一、弊社の取り扱う食材による事故が発生した場合でも、安心したお取引が可能です。