フランス北西部ヴァンデ県、シャランの町の中心から約15～30km圏内のシャラン地方で飼育されている鴨で、飼育・屠鳥方法も厳格に規定されている希少な高級鴨です。伝統的な方法で屠鳥されているため、野性味あふれる独特な味わいが特徴です。

鴨の中で一番の大型種で成長が早く、肉の量・質ともに優れており、フランス国内の飼育鴨の約9割を占めています。11～12週齢のPACの状態で2.4～2.8kgになるオス(カナール)に対し、メスは1.3～1.6kg前後と小ぶりでカネットと呼ばれています。

取扱い部位：フィレ･骨付きモモ・中抜き丸など

バルバリー種のオスと北京種のメスを掛け合わせて改良したフォアグラ生産用の品種として有名なミュラール種。フォアグラを採った後の胸肉はマグレと呼ばれ、ガバージュ(強制肥育)をかけているため脂の割合が多く、バランスの良い肉身です。

毎週空輸にてフランスから取り寄せております。
通常のトルセ(紙包み)や真空パックに加え、画期的なガス入りパック仕様のフォアドカナールも好評です。

また、飼育方法や飼料、衛生管理、規格などの多種多様に亘る厳しい条件を合格することで認められる「ラベル・ルージュ」の認可を受けた最高級品ランド産フォアドカナール「ラ・ベル・トラディション」や、ポワレ・テリーヌ兼用高級品であるジェール県産フォアドカナール「アンスタン・テロワール」なども取り扱っ ております。

カナールに比べ、コクがあり融点が高く調理しやすい鵞鳥のフォアグラです。 
毎週空輸にてハンガリーから取り寄せております。

埼玉県幸手産の合鴨を取り扱っております。京都産・岩手産・宮城産なども受注発注で取り寄せ可能です。

キジ科に属す小型の鳥です。卵を採取するために飼育される国産ウズラと違い、食肉用として飼育されるため、その肉質は柔らかく繊細です。クセがなく、コクの深い味わいを持ちます。

北アフリカのアルジェリア周辺が原産地とされるキジ科の鳥です。キジのような野性味があるにもかかわらず、においやクセがなく、柔らかな白身の肉質を持っています。

岩手県花巻市の豊かな自然に囲まれた中で飼育された、日本では僅かにしか生産されないホロホロ鳥をチルドの新鮮な状態でお届けします。

雛から成長まで、飼育に関して抗生物質・ビタミン剤などの薬は一切使わず、ホロホロ鳥専用の餌を開発し、水は山から湧き出る天然の地下水を与えており、安 心・安全に心がけて飼育しています。

独特の鉄っぽい香りが特徴の家禽で、赤身の肉はビタミンB、鉄分の豊富で柔らかい食感が特徴です。柔らかく肉付きの良い良質な鳩の産地としても有名なモービアン産です。

脂肪分が少なくさっぱりとした白身の家禽で、細かな繊維と弾力のある食感が特徴です。100％植物由来の飼料でスペイン北西部の広大な大地で飼育されました。運動量が多いため肉質がしっかりしており、フランス産に引けをとらない美味しさです。

アメリカが原産のキジ科の鳥で、七面鳥を小型に改良した家禽です。コレステロールや脂肪分が少なくヘルシーでたんぱくな肉質です。